DSpace Repository

Drying of pears in CO2 modified atmosphere

Show simple item record

dc.contributor.author MELENCIUC, Mihail
dc.date.accessioned 2023-04-26T05:48:14Z
dc.date.available 2023-04-26T05:48:14Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation MELENCIUC, Mihail. Drying of pears in CO2 modified atmosphere. In: Journal of Engineering Science. 2023, Vol. 30, Nr. 1, pp. 154-164. ISSN 2587-3474, eISSN 2587-3482. en_US
dc.identifier.issn 2587-3474
dc.identifier.issn 2587-3482
dc.identifier.uri https://doi.org/10.52326/jes.utm.2023.30(1).13
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/22602
dc.description.abstract One of the biggest problem encountered in drying area of food processing are the losses in food quality. While drying process is held, there is an important damage done to vitamins, polyphenols and other important nutriments. Being easily affected by high temperature and oxygen exposure, our concern was to find out what will be the effect of convective drying in air flow and CO2 modified atmosphere upon pears, “Conference” variety quality. Testing took place with temperatures between 60 and 100°C for both drying methods, one also used three different CO2 concentration regimes for the modified atmosphere approach, namely 30, 60, and 80%. The usage of carbon dioxide instead of air inside the drying chamber is expected to reduce oxygen exposure of the product during drying process, thus reducing oxidative reactions. Using CO2 as air substituent for convective drying showed good results from the organoleptic point of view by preserving a more natural pear color closer to the row material one, reduced damage done to ascorbic acid and total polyphenols concentration presumably thanks to reducing oxygen concentration and a slight drying duration reduction. There was deducted and established a mathematical model for the convective modified CO2 drying atmosphere as well as a pilot drying installation was designed for combined dying methods equipped with a CO2 recycling system. en_US
dc.description.abstract Una din cele mai grave probleme întâlnite la procesarea produselor alimentare și anume în domeniul uscării, este pierderea calității. În funcție de durata procesului de uscare pot fi grav denaturate vitaminele, polifenolii și alte nutrimente. Astfel cum, toate aceste substanțe, sunt mult afectate de expunerea la temperaturi înalte și oxigen, noi am avut ca scop să determinăm care va fi efectul uscării convective cu aer și în mediu modificat de CO2 asupra calității perelor de soi „Conferința”. Pentru ambele metode de uscare, testările au avut loc la temperaturi cuprinse între 60 și 100°C, iar pentru metoda de uscare cu CO2 au fost utilizate și trei regimuri de concentrații 30, 60 și 80%. Prin utilizarea dioxidului de carbon în camera de uscare, ca substituent al aerului, se așteaptă o reducere considerabilă a proceselor oxidative prin reducerea concentrației de oxigen. Folosirea CO2 ca substituent pentru uscarea convectivă a arătat rezultate bune din punct de vedere organoleptic și anume prin păstrarea unei culori a perelor aproape de cea a perelor proaspete, a redus nivelul de denaturare a acidului ascorbic și a conținutului total de polifenoli, fapt care probabil se datorează reducerii concentrației de oxigen și unei micșorării ușoare a duratei de uscare. A fost dedus și stabilit modelul matematic pentru uscarea convectivă în atmosferă modificată de CO2 și proiectată instalația experimentală pentru uscarea combinată cu sistem de reciclare a CO2. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Technical University of Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Journal of Engineering Science;2023, V. 30, N. 1
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject drying of pears en_US
dc.subject drying plants en_US
dc.subject convection drying en_US
dc.subject drying kinetic en_US
dc.subject ascorbic acid en_US
dc.subject polyphenols en_US
dc.subject uscarea perelor en_US
dc.subject instalații de uscare en_US
dc.subject uscare prin convecție en_US
dc.subject viteze de uscare en_US
dc.subject acid ascorbic en_US
dc.subject polifenoli en_US
dc.title Drying of pears in CO2 modified atmosphere en_US
dc.title.alternative Uscarea perelor în atmosferă modificată de CO2 en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account