Importanța investigațiilor microbiologice privind microflora brânzei de casă

Abstract

Scopul acestor investigații constituie evaluarea din punct de vedere calitativ a microflorei brânzei de casă proaspătă și după diverse intervale de timp de congelare. Rezultatele cercetărilor au demonstrat numărul de colonii identificate la speciile Lactobacillus și celule levurice, unde acesta a determinat o microflora superficială și de profunzime 9-10/ 9-11 și 3-8/ 2-9 colonii microbiene specifice unei microflore de poluare normală, caracteristică acestor perioade de congelare a acestui produs lactat congelat.