Физико-химические показатели подсолнечного мёда

Abstract

Целью проводимых исследований является изучение физико-химических показателей, содержания микро- и макроэлементов, наличия тяжелых металлов в подсолнечниковом меде из разных почвенно-климатических зон Республики Молдова. Выявлено, что массовая доля воды в подсолнечниковом меде варьировало от 16,2% до18,2%, инвертного сахара – 76,5-80,0%, сахарозы – 1,0-3,25%, диастазное число – 11,1924,29 ед. Готе, оксиметилфурфурола – 1,92-4,8 мг/кг в зависимости от года и почвенноклиматических зон. В подсолнечниковом меде собранной из Центральной зоны выявлено наибольшее количество цинка (1,65 мг/кг), меди (1,49 мг/кг) и железа (2,48 мг/кг) по сравнению с Южной и Северной зон. Наибольшее количество макроэлементов сдерживается в подсолнечниковом меде собранной из Северной зоне – 2347,96 мг/кг или на 1,42-3,49 раза больше, чем Южной, и на 3,30 раза больше, чем Центральной зоне. Общее количество тяжелых металлов в подсолнечниковом меде собранной из Северной зоны составило 2,04 мг/кг, Южной – 2,19 мг/кг (2020 г) – 3,27 мг/кг (2021 г) и Центральной – 3,7 мг/кг.