Prolongarea funcționalității compușilor biologic activi în compozițiile alimentare: Monografie

Abstract

Monografia reprezintă un studiu al problematicii prolongării funcționalității compușilor biologic activi (CBA) în organismele vii, în sistemele model, în compozițiile și în produsele alimentare. În lucrare sunt analizate diferite fenomene fizico-chimice și procedee tehnologice, care contribuie la stabilizarea CBA, fiind importante la elaborarea alimentelor cu proprietăți funcționale.