DSpace Repository

Качествнные показатели мяса телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок»

Show simple item record

dc.contributor.author ГОЛУБЕНКО, Татьяна
dc.date.accessioned 2023-06-30T06:54:07Z
dc.date.available 2023-06-30T06:54:07Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation ГОЛУБЕНКО, Татьяна. Качествнные показатели мяса телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок». In: Ştiinţa Agricolă. 2018, nr. 2, pp. 107-110. ISSN 1857-0003, eISSN 2587-3202. en_US
dc.identifier.issn 1857-0003
dc.identifier.issn 2587-3202
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/23373
dc.description.abstract Важную роль при оценке питательной ценности мяса играет содержание в мякоти влаги, белка и жира, то есть химический состав мяса. Но в целом, понятие «качество мяса» более широкое и зависит от породных, половозрастных и откормочных особенностей животных, кормления, содержания и ряда других факторов. При изучении качества мяса важное место занимают физико-химические исследования мышечной ткани. Цель исследований - изучить влияние условий кормления и содержания на химический состав и качественные показатели мяса у бычков мясного направления продуктивности. При изучении влияния породной принадлежности на продуктивные качества абердин-ангус х черно-пестрых помесей (контроль) и чистопородных шаролезских бычков, выращенных по системе «корова-теленок», установлено, что по показателям химического состава длиннейшей мышцы спины, содержание воды и протеина было незначительно выше у бычков шаролезской породы и составило разницу в 0,2 и 0,3% соответственно. Достоверных различий не установлено. Данные по качеству мяса показали, что pH и интенсивность окраски были незначительно выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей, где разница составила 8,5% (Р<0,001) и 4,4% соответственно. en_US
dc.description.abstract An important role in evaluating the nutritional value of meat is played by the content of moisture, protein and fat in the pulp, that is, the chemical composition of the meat. In general, the concept of “meat quality” is broader and depends on the pedigree, sex-age and fattening characteristics of animals, feeding, keeping conditions and a number of other factors. When studying the quality of meat an important place is occupied by physical and chemical studies of muscle tissue. The purpose of the research was to study the influence of feeding and keeping conditions on the chemical composition and qualitative indicators of meat in bull calves reared for meat production purposes. When studying the influence of breed affiliation on the productive qualities of the Aberdeen Angus x Blackand-White crossbreds (control) and pure-bred Sharolaise bull-calves, grown on the “cow-calf” system, it was established that the indices of the chemical composition of the longest muscle of the back, the water and protein content were slightly higher in bull-calves of Sharolaise breed, the difference being of 0.2 and 0.3%, respectively. There are no reliable differences. Meat quality data showed that pH and color intensity were slightly higher in Aberdeen Angus x Black-and-White calves, the difference being of 8.5% (P <0.001) and 4.4%, respectively.
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Agrară de Stat din Moldova en_US
dc.relation.ispartofseries Știința Agricolă;2018, N 2
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject гибриды en_US
dc.subject качество мяса en_US
dc.subject мясная продуктивность en_US
dc.subject породы крупного рогатого скота en_US
dc.subject телята en_US
dc.subject calves en_US
dc.subject cattle breeds en_US
dc.subject hybrids en_US
dc.subject meat performance en_US
dc.subject meat quality en_US
dc.title Качествнные показатели мяса телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок» en_US
dc.title.alternative Qualitative indicators of meat of calves reared under the “cow-calf” beef-cattle production system en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account