Studiul experimental și modelarea matematică a procesului de uscare a materiei prime agricole

Abstract

Предметом исследования является исследованием процесса сушки.

Метод исследования, использованный в работе: обсервационное исследование, основанное на наблюдении за процессом сушкой фруктов (яблоко и морковь). Основной целью работы является изучение процесса сушки под давлением, в отношении положительного влияния температуры воздуха, отрицательного влияния относительной влажности воздуха и толщины продукта на время сушки. Цель исследования конкретизируется следующими задачами:

анализ сушильных технологии;

принцип контролируемого мгновенного расширения DIC;

математические модулирования при сушке;

изучаемое сырье;

влияние обработки DIC под перепадом давления на примере сушенной морковки;

экспериментальный и фундаментальный критический анализ диффузионной модели сушки воздушного потока; эмпирические зависимости между температурой, пористостью и содержанием воды, а также эффективной диффузионной способностью влаги в феномелогической модели сушки CWD;

Теоретическая значимость работы заключается в возможности изучения условий сушки. Практическая значимость результаты исследования поможет изучить преимущества, как удовлетворительное реагирование на ограничения безопасности пищевых продуктов за счет обеззараживания продукта, хорошая адаптация к современной кулинарии (быстрое приготовление, простота использования) и возможность значительного сохранения питательной ценности.

The subject of the study is the study of the drying process.

Research method used in the work: observational study based on observation of the process of drying fruit (apple and carrot).

The main purpose of the work is to study the process of drying under pressure, with regard to the positive effect of air temperature, the negative effect of relative humidity and the thickness of the product on the drying time.

The purpose of the study is concretized by the following tasks:

analysis of drying technology;

the principle of controlled instantaneous DIC expansion;

mathematical modulations during drying;

the raw material under study;

Effect of DIC processing under differential pressure using dried carrots as an example;

experimental and fundamental critical analysis of the diffusion model of airflow drying;

empirical relationships between temperature, porosity and water content, and effective moisture diffusivity in the CWD phenomelogic drying model;

The theoretical significance of the work lies in the possibility of studying the drying conditions. The practical significance of the results of the study will help to explore the benefits as a satisfactory response to food safety constraints through product decontamination, good adaptation to modern cooking (quick preparation, ease of use) and the possibility of significant preservation of nutritional value.