Provocări şi tendinţe în dezvoltarea produselor fără gluten: Monografie

Abstract

Monografia este o lucrare, care focalizează, într-un întreg, cele mai recente cercetări, tehnologii și strategii pentru dezvoltarea produselor fără gluten și, respectiv, pentru asigurarea securității alimentare a persoanelor cu afecțiuni asociate consumului de gluten. Monografia reprezintă fructul unor activități, provocări și colaborări sinergice ale autorilor, desfășurate și fortificate în cadrul proiectelor: grant postdoctoral nr. 21.00208.51.07.06/PD Contribuții privind eradicarea nutrițională a maladiilor asociate consumului de gluten și proiectul de stat nr.20.80009.5107.10 Nutriţie personalizată şi tehnologii inteligente pentru bunăstarea mea, acordate de MEC&ANCD și desfășurate în cadrul Universității Tehnice a Moldovei.