Tehnologia produselor alimentare II (Tehnologia produselor din lapte). Partea 1: Ciclu de prelegeri

Abstract

Ciclul de prelegeri (partea I) la disciplina Tehnologia produselor alimentare II (Tehnologia produselor din lapte) este destinat studenților programului de studiu 0721.2 Tehnologia Produselor Alimentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor, cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă. Acest curs prezintă un studiul despre lapte și alte produse derivate din lapte din perspectiva științei alimentelor, fiind concentrat pe aspectele biologice, chimice, fizice și microbiologice ale laptelui, precum și pe aspectele tehnologice ale transformării laptelui în diferite produse de consum, inclusiv produse fermentate. Materialele cuprinse în acest suport de curs nu constituie lucrări de cercetare științifică și nu revendică originalitatea. Ele au drept scop exclusiv prezentarea unor cunoștințe existente, servind procesului didactic.