Tehnologia produselor alimentaţiei publice: Culegere de fişe tehnologice

Abstract

Lucrarea de faţă este destinată studenţilor specialităţii 541.1 Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice, secţia zi şi cu frecvenţă redusă a Facultăţii Tehnologii Alimentare, viitorilor ingineri şi manageri din domeniul tehnologiei alimentaţiei publice şi nu în ultimul rând, lucrarea pune la dispoziţia studenţilor, profesorilor şi specialiştilor în domeniul alimentaţiei publice un volum de cunoştinţe selectate, care reprezintă răspunsul la tehnologia de preparare a diferitelor grupe de bucate finite. Culegerea cuprinde 7 lucrări de laborator, fiecare lucrare incluzând tema, scopul şi obiectivele lucrării, ustensilele, inventarul, vesela, sortimentul preparatelor, etapele de bază în efectuarea lucrării de laborator, lucrul individual propus studenţilor, fişele de degustare, fişele de descriptori organoleptici.