Modificări ale calităţii ouălor pentru consumul uman in perioada de păstrare

Abstract

Scopul cercetărilor a fost studiul dinamicii greutăţii şiindicilor de calitate a ouălor în perioada de păstrare în diferite condiţii. În studiu s-au folosit 60 de ouă pentru consum uman. Din numărul total de ouă, 30 au fost refrigerate la t de + 40C şi umiditatea relativă a aerului de 65%, iar 30 de ouă au fost păstrate la temperatura medie de +160C, umiditatea aerului variind între 65-70%. Ouăle au fost depozitate timp de 24 de zile. Ouăle de găină păstrate în depozit au pierdut din greutate mai mult în comparaţie cu cele refrigerate, indiferent de categoria de greutate. Analizând indicii prospeţimii ouălor, se poate conchide că diametrul camerei de aer a suferit schimbări indiferent de modul de păstrare a ouălor, astfel ouăle de găină din diferite categorii au avut acest indice diferit. Alţi indici după care se apreciază prospeţimea ouălor, cum sunt indicii albuşului şi gălbenuşului, au suferit modificări în funcţie de condiţiile de păstrare şi categoria de greutate. La ouăle de găină refrigerate, indicii albuşului au variat între 0,1 şi 0,11 mm; indicii gălbenuşului între 0,38 şi 0,41 mm, iar la ouăle de găină păstrate în depozit, indicii albuşului au variat între 0,08-0,09 mm;indicii gălbenuşului - 0,24-0,31 mm.

The aim of research was to study the dynamics of egg weight and quality indices during the period of storage (24 days) under different storage conditions: 30 eggs have been refrigerated at the temperature of + 4 0C and relative humidity of 65% and 30 eggs have been stored in the warehouse at the average temperature of +16 0C and relative humidity of 65-70%. The eggs stored in the warehouse have lost more weight compared with the refrigerated ones regardless of weight category. Analyzing the indices of egg freshness, it can be concluded that the diameter of air cell has changed regardless of the egg storage method, thus chicken eggs of different categories had various values of this index. Egg white and yolk indices changed depending on the storage conditions and weight category. White indices of the refrigerated eggs ranged from 0.1 to 0.11 mm and yolk indices - 0.38 to 0.41 mm, while the eggs stored in the warehouse recorded the following values: white indices ranged from 0.08 to 0.09 mm and yolk indices - from 0.24 to 0.31 mm.