Monitorizarea microbiologică a cojii ouălor de găină în dependență de anotimp

Abstract

Printre diferitele produse alimentare cu livrare de substanțe nutritive esențiale pentru organism, oul este un aliment de bază şi are un loc special. Aliment complet prin excelență, oul este mai mult ca niciodată recunoscut pentru marile sale calități nutritive, conținând nutrienți esențiali pentru om. Oul este considerat un aliment complet și o sursă excelentă de proteine ușor de digerat, vitamine, minerale, carotenoizi și acizi grași, care sunt necesare pentru alimentația corectă [2]. Siguranța alimentară, calitatea și gustul sunt atribute importante atât pentru producători, cât și pentru consumatori. Cererea crescută pentru produse alimentare cu o perioadă de valabilitate îndelungată care să își mențină caracteristicile nutriționale și senzoriale și prezintă importanță și constituie un subiect discutabil [1]. Pentru consumatori, calitatea produselor alimentare este corelată cu perioada de valabilitate și caracteristicile poluării microbiene frecvent întâlnite.

Scopul studiilor microbiologice ale actualelor cercetări constituie controlul și evaluarea încărcăturii microbiene a cojii ouălor de găină comercializate în condiții de piață în dependență de anotimp. În calitate de material pentru investigații au servit ouăle obținute de la găini din gospodăriile țărănești la care s-a investigat microflora cojii în diverse perioade de anotimp. Metodologiile generale de izolare a microflorei cojii au servit baza investigațiilor microbiologice de laborator, care ne-au permis de a identifica microflora saprofită și patogenă, numărul de colonii microbiene caracteristice culturilor microbiene, unele diferențieri ale speciilor saprofite de cele patogene, diferențierea particularităților de microscopie etc.. Conform rezultatelor obținute privind încărcătura de germeni superficiali a cojii de ouă de găină de diverse sortimente de anotimp: toamnă, iarnă, primăvară se poate afirma, că încărcătura bacteriană cu colonii bacteriene a constituit indici mai înalți pe perioada anotimpului toamna, constituind 10 colonii microbiene, comparativ primăvara-4 colonii microbiene și iarna-2 colonii microbiene. Pe mediile speciale Endo, Saburov au fost identificate colonii de micete și Salmonella în cantități reduse, permise standardelor microbiologice. În ceea ce priveşte Enterobacter și alte specii s-a constat, că nu au fost prezente și nu prezintă pericol prntru sănătatea consumatorilor. Bacteriile din genul Staphyloccocus aureus nu au fost prezente la nici o etapă de analiză de pe durata investigațiilor. În concluzie se poate admite faptul, că comercializarea ouălor de găină în condiții de piață în dependență de anotimp prezintă un număr de microorganisme cocice mai înalt pe coajă în perioada de toamnă, fiind o confirmare justificată după studiile bibliografice din acest domeniu.

Mult mai complexă şi, prin urmare investigarea complexă sigură a constatat o mai mare variabilitate în ceea ce priveşte calitatea acestui produs alimentar.