DSpace Repository

Modificările caracteristicilor fizico-chimice a iaurtului cu pomușoare la depozitare

Show simple item record

dc.contributor.advisor MACARI, Artur
dc.contributor.author CUȘMENCO, Tatiana
dc.date.accessioned 2023-09-19T05:43:17Z
dc.date.available 2023-09-19T05:43:17Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation CUȘMENCO, Tatiana. Modificările caracteristicilor fizico-chimice a iaurtului cu pomușoare la depozitare. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 2, pp. 227-230. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-957-7 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-956-3
dc.identifier.isbn 978-9975-45-957-7
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24059
dc.description.abstract Prezenta lucrare descrie analiza modificărilor caracteristicilor fizico-chimice la depozitare a iaurtului din amestec de lapte de vacă și de capră în raport de 1:1 suplimentat cu piureu de aronia, sau de zmeură, sau de căpșună. Iaurtul cu piureu de aronia a fost cel mai stabil la depozitare, aciditatea titrabilă a crescut doar cu 7,14 % față de iaurtul cu zmeură care a crescut cu 8,23 % și față de iaurtul cu căpșună care a crescut cu 9,89 %. Rezultatele modificărilor substanței uscate totale și a vâscozității au fost neînsemnate. Iaurtul cu zmeură a prezentat defect de sinereză, afișând o creștere minimă de 28 %, față de iaurtul cu căpșună care a crescut cu 35 % și față de iaurtul cu aronia care a crescut cu 63 %. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject iaurturi cu pomușoare en_US
dc.subject depozitarea iaurturilor en_US
dc.subject acid lactic en_US
dc.title Modificările caracteristicilor fizico-chimice a iaurtului cu pomușoare la depozitare en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account