Modificările caracteristicilor fizico-chimice a iaurtului cu pomușoare la depozitare

Abstract

Prezenta lucrare descrie analiza modificărilor caracteristicilor fizico-chimice la depozitare a iaurtului din amestec de lapte de vacă și de capră în raport de 1:1 suplimentat cu piureu de aronia, sau de zmeură, sau de căpșună. Iaurtul cu piureu de aronia a fost cel mai stabil la depozitare, aciditatea titrabilă a crescut doar cu 7,14 % față de iaurtul cu zmeură care a crescut cu 8,23 % și față de iaurtul cu căpșună care a crescut cu 9,89 %. Rezultatele modificărilor substanței uscate totale și a vâscozității au fost neînsemnate. Iaurtul cu zmeură a prezentat defect de sinereză, afișând o creștere minimă de 28 %, față de iaurtul cu căpșună care a crescut cu 35 % și față de iaurtul cu aronia care a crescut cu 63 %.