Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară

SMEREA, Olga

DSpace Home
→
Colecția instituțională
→
Conferințe
→
Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor
→
2023
→
Secția Știința Alimentelor
→
View Item

dc.contributor.advisor	BULGARU, Viorica
dc.contributor.author	SMEREA, Olga
dc.date.accessioned	2023-09-19T06:56:16Z
dc.date.available	2023-09-19T06:56:16Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	SMEREA, Olga. Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 2, pp. 238-241. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-957-7 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-956-3
dc.identifier.isbn	978-9975-45-957-7
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/24065
dc.description.abstract	Consumatorii în încercarea de a limita utilizarea produselor alimenatre care conțin coloranți sintetici, impun producătorii să pună accent pe utilizarea în fabricare a coloranţilor naturali. Din numărul mare de coloranţi naturali, antocianii sunt un colorant natural important conţinut într-un asortiment larg de materii prime de origine vegetală, care poate reda produselor alimentare nuanţe diferite de roşu, violet, portocaliu. Stabilitatea antocianinelor este un indicator de calitate important şi depinde de unii factori, aşa ca pH, temperatură, rezenţa oxigenului, luminii. Antocianinele se evidenţiază prin proprietăţi antioxidante sporite, cu efecte benefice aupra sănătăţii consumatorului.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	antociani	en_US
dc.subject	coloranți alimentari	en_US
dc.subject	coloranți naturali	en_US
dc.subject	antioxidanţi	en_US
dc.title	Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară	en_US
dc.type	Article	en_US