DSpace Repository

Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară

Show simple item record

dc.contributor.advisor BULGARU, Viorica
dc.contributor.author SMEREA, Olga
dc.date.accessioned 2023-09-19T06:56:16Z
dc.date.available 2023-09-19T06:56:16Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation SMEREA, Olga. Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 2, pp. 238-241. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-957-7 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-956-3
dc.identifier.isbn 978-9975-45-957-7
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24065
dc.description.abstract Consumatorii în încercarea de a limita utilizarea produselor alimenatre care conțin coloranți sintetici, impun producătorii să pună accent pe utilizarea în fabricare a coloranţilor naturali. Din numărul mare de coloranţi naturali, antocianii sunt un colorant natural important conţinut într-un asortiment larg de materii prime de origine vegetală, care poate reda produselor alimentare nuanţe diferite de roşu, violet, portocaliu. Stabilitatea antocianinelor este un indicator de calitate important şi depinde de unii factori, aşa ca pH, temperatură, rezenţa oxigenului, luminii. Antocianinele se evidenţiază prin proprietăţi antioxidante sporite, cu efecte benefice aupra sănătăţii consumatorului. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject antociani en_US
dc.subject coloranți alimentari en_US
dc.subject coloranți naturali en_US
dc.subject antioxidanţi en_US
dc.title Proprietăţi ale coloranţilor naturali utilizaţi în industria alimentară en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account