Concentrate de fibre alimentare din deșeuri vegetale: extragere, caracterizare și aplicații ca ingrediente funcționale

Abstract

Actualmente, sectorul alimentar este unul extrem de competitiv și în continuu schimbare iar utilizarea deșeurilor vegetale ca ingrediente ar putea fi considerată o oportunitate pentru diversificarea sortimentală a produselor alimentare. Deșeurile vegetale reprezintă o sursă importantă de zaharuri, acizi organici, fibre alimentare, substanțe fenolice, flavonoizi, substanțe minerale, vitamine, de aceea pot fi aplicate ca ingrediente funcționale. Un interes aparte manifestă fibrele alimentare cu activități biologice importante, cum ar fi modularea microbiotei intestinale, scăderea încărcăturii glicemice și înlocuirea unor aditivi alimentari de textură în alimente. Fibrele alimentare au aplicații largi, în special în industria alimentară, datorită efectelor sale de promovare a sănătății și proprietăților funcționale care stau la baza dezvoltării produse alimentare funcționale.