Analyse sensorielle des produits de confiserie

Abstract

Les perceptions sensorielles sont mesurées par un ensemble de méthodes regroupées sous le terme d’analyse sensorielle. Un aliment émet différentes informations perçues par les organes sensoriels : ce sont les stimuli. Chaque organe sensoriel transforme un stimulus en influx nerveux qui se propage par le nerf sensitif correspondant pour être interprété par le cerveau. L'analyse sensorielle permet d'évaluer la qualité des produits alimentaires, par exemple : aspect, goût, saveur, arôme, odeur, consistance, texture, transparence.

Dans notre article on sera préoccupé de l’analyse sensorielle de différents produits de confiserie tel que les biscuits "Paradis" pour mettre en valeur leur qualités gustatives, mais également pour savoir quoi améliorer en priorité.