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Analyse sensorielle des produits de confiserie

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dc.contributor.advisor CEREPANOVA, Mariana
dc.contributor.author JALBĂ, Ruxandra
dc.date.accessioned 2023-09-19T07:36:26Z
dc.date.available 2023-09-19T07:36:26Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation JALBĂ, Ruxandra. Analyse sensorielle des produits de confiserie. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 4, pp. 384-387. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-960-0 (Vol. 4). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-956-3
dc.identifier.isbn 978-9975-45-960-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24074
dc.description.abstract Les perceptions sensorielles sont mesurées par un ensemble de méthodes regroupées sous le terme d’analyse sensorielle. Un aliment émet différentes informations perçues par les organes sensoriels : ce sont les stimuli. Chaque organe sensoriel transforme un stimulus en influx nerveux qui se propage par le nerf sensitif correspondant pour être interprété par le cerveau. L'analyse sensorielle permet d'évaluer la qualité des produits alimentaires, par exemple : aspect, goût, saveur, arôme, odeur, consistance, texture, transparence. Dans notre article on sera préoccupé de l’analyse sensorielle de différents produits de confiserie tel que les biscuits "Paradis" pour mettre en valeur leur qualités gustatives, mais également pour savoir quoi améliorer en priorité. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject la vue en_US
dc.subject le goût en_US
dc.subject le toucher en_US
dc.subject l'odorat en_US
dc.title Analyse sensorielle des produits de confiserie en_US
dc.type Article en_US


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