DSpace Repository

Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок

Show simple item record

dc.contributor.advisor GHENDOV-MOȘANU, Aliona
dc.contributor.advisor ȚĂRNA, Ruslan
dc.contributor.author ШАЙТАН, Олеся
dc.contributor.author КРИСТЕВА, Кристина
dc.date.accessioned 2023-09-19T08:25:41Z
dc.date.available 2023-09-19T08:25:41Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.citation ШАЙТАН, Олеся, КРИСТЕВА, Кристина. Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 5-7 aprilie 2023. Chișinău, 2023, vol. 2, pp. 277-280. ISBN 978-9975-45-956-3. ISBN 978-9975-45-957-7 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-956-3
dc.identifier.isbn 978-9975-45-957-7
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24088
dc.description.abstract В представленной работе была изучена пивная дробина и её химический состав с целью её использавания в производстве заквасок для хлебопечения. Был предложен метод разведения заквасок на основе муки пшеничной обойной и пивной дробины в различных концентрациях. Была изучена микробиота сырья и заквасок, которая по данным результатам состоит в основном из Sacharomyces cerevisiae, Streptococcus lactis и Lactobacillus acidophilus. Были исследованы органолептические показатели качества заквасок: цвет, запах и консистенция. Исследования показали, что в процессе брожения, наблюдался рост развития микроорганизмов в исследуемых заквасках, а в пробе с 100% пивной дробиной рост микроорганизмов был незначительным. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject пивная дробина en_US
dc.subject обойная мука en_US
dc.subject ячменный солод en_US
dc.subject микробиота заквасок en_US
dc.subject спонтанное брожение en_US
dc.title Использование пивной дробины в производстве хлебопекарных заквасок en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account