Сравнительная характеристика пектина из классического и нетрадиционного растительного сырья

Abstract

Рассмотрены сравнительные характеристики пектина из различного растительного сырья – яблочного, цитрусового, тыквенного и свекловичного. Представлена их классификация, определены основные термины, рассмотрены органолептические и физико-химические показатели. Выявлены полезные и вредные свойства мармелада и пастильных изделий.