Procedeu de maturare prin uscare a cărnii de bovină

Abstract

Invenţia se referă la industria cărnii, şi anume la un procedeu de maturare prin uscare a cărnii de bovină. Procedeul, conform invenţiei, include obţine-rea secţiunilor distincte de carne, plasarea acestora în camera de maturare, maturarea cărnii în decurs de 21 de zile la o temperatură de 4C, în decurs de 28 de zile la o temperatură de 2°C sau în decurs de 35 de zile la o temperatură de 0,5-1°C, la umiditatea relativă a aerului de 75-80% şi viteza de circulaţie de 0,5-2 m/s; după care de pe suprafaţa cărnii se îndepărtează stratul de carne uscată, carnea de bovină maturată se taie în bucăţi şi se ambalează în vid în folie contractibilă.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу сухого созревания говядины. Способ, согласно изобретению, включает получение отдельных кусков мяса, помещение их в камеру для созревания, созревание мяса в течение 21-го дня при температуре 4°С, в течение 28-ми дней при температуре 2°С или в течение 35-ти дней при температуре 0,5-1°С при относительной влажности воздуха 75-80% и скорости циркуляции 0,5-2 м/с; после чего с поверхности мяса снимается слой сухого мяса, созревшая говядина разрезается на куски и упаковывается под вакуумом в термоусадочную пленку.

The invention relates to the meat industry, namely to a process for dry ageing of beef. The process, according to the invention, comprises obtaining distinct sections of meat, placing them in an ageing chamber, ageing of meat for 21 days at a temperature of 4°C, for 28 days at a temperature of 2°C or for 35 days at a temperature of 0.5-1°C at a relative humidity of 75-80% and a circulation speed of 0.5-2 m/s; after which a dried meat layer is removed from the meat surface, the aged beef is sliced into pieces and packed under vacuum in shrink wrap.