Procedeu de fabricare a vinului spumant în rezervoare sub presiune

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului spumant în rezervoare sub presiune. Procedeul, conform invenţiei, include recepţia vinurilor materie primă, cupajarea acestora, tratarea şi filtrarea cupajului, pregătirea ames-tecului de rezervor din cupajul tratat, licoarea de rezervor şi maia de levuri selecţionate, fermentarea secundară în decurs de 17-20 de zile, răcirea vinului în rezervoare până la temperatura de minus 4°C, criostatarea în decurs de 48 de ore, filtrarea şi îmbutelierea izobarice a produsului finit, totodată, se utili-zează o licoare de rezervor cu o concentraţie a zahărului de 600-700 g/L, în care au fost administrate levuri uscate în cantitate de 1 kg la 100 dal cu menţinere ulterioară cel puţin 24 de ore.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства игристого вина в акратофорах. Способ, согласно изобретению, включает прием виноматериалов, их купажирование, обработку и фильтрацию купажа, приготовление резервуарной смеси из обработанного купажа, резервуарного ликера и разводки чистых дрожжей, вторичное брожение в течение 17-20 дней, охлаждение вина в акратофорах до температуры минус 4°С, криостатирование в течение 48 часов, изобарические фильтрацию и розлив готового продукта, при этом используется резервуарный ликер с концентрацией сахара 600-700 г/л, в котором вводили сухие дрожжи в количестве 1 кг на 100 дал с последующей выдержкой не менее 24 часов.

The invention relates to the wine industry, namely to a process for producing sparkling wine in acratophores. The process, according to the invention, comprises the reception of wine stock, blending thereof, treatment and filtration of blend, preparation of a reservoir mixture of the treated blend, reservoir liquor and pure yeast culture, secondary fermentation for 17-20 days, cooling of the wine in acratophores to a temperature of minus 4C, cryostatting for 48 hours, isobaric filtration and bottling of the finished product, while using a reservoir liquor with a sugar concentration of 600-700 g/L, in which dry yeast was introduced in an amount of 1 kg per 100 dal, followed by aging for at least 24 hours.