Procedeu de obţinere a beţişoarelor acloride (fără sare)

Abstract

Invenţia se referă la industria de panificaţie şi poate fi utilizată în producţia de alimente funcţionale, şi anume la fabricarea produselor de panificaţie acloride, în special a beţişoarelor (grisinelor) fără sare. Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea făinii de grâu cu zahăr şi drojdii uscate active, adăugarea fazei lichide încălzite şi frământarea aluatului timp de 5 min, adăugarea uleiului de floarea-soarelui şi frământarea aluatului timp de 2-3 min, dospirea acestuia la temperatura de 28-30°C timp de 30 min, modelarea aluatului în formă de bare cu grosimea de 5-7 mm şi lungimea de 20-25 cm şi dospirea finală în decurs de 20-30 min, ungerea suprafeţei acestora cu ou, presărarea cu seminţe de floarea-soarelui şi coacerea la temperatura de 220°C timp de 20 min. Totodată în calitate de fază lichidă se utilizează chefir sau zer, sau borş acru, iar componentele sunt luate în următorul raport, în % mas.: făină de grâu 38,0-41,2, fază lichidă 26,8-32,3, drojdii uscate active 0,7-0,8, zahăr 0,3-0,4, ulei de floarea-soarelui 1,9-2,1, seminţe de floarea-soarelui 19,0-20,2 şi ouă de găină 7,6-8,2.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве функциональных пищевых продуктов, а именно при производстве ахлоридных хлебобулочных изделий, в частности палочек (гриссини) без соли. Способ, согласно изобретению, включает смешивание пшеничной муки с сахаром и активными сухими дрожжами, добавление нагретой жидкой фазы и замешивание теста в течение 5 минут, добавление подсолнечного масла и замешивание теста в течение 2-3 минут, его брожение при температуре 28-30°C в течение 30 минут, формование теста в бруски толщиной 5-7 мм и длиной 20-25 см и расстойку в течение 20- 30 минут, смазывание их поверхности яйцом, посыпку семенами подсолнечника и выпекание при температуре 220°С в течение 20 минут. При этом, в качестве жидкой фазы используют кефир или сыворотку, или квас из отрубей, а компоненты берут в следующем соотношении, в масс. %: мука пшеничная 38,0-41,2, жидкая фаза 26,8-32,3, активные сухие дрожжи 0,7-0,8, сахар 0,3-0,4, подсолнечное масло 1,9-2,1, семена подсолнечника 19,0-20,2 и яйцо куриное 7,6-8,2.

The invention relates to the baking industry and can be used in the production of functional food products, namely in the production of achloride bakery products, in particular sticks (grissini) without salt. The method, according to the invention, comprises mixing wheat flour with sugar and active dry yeast, adding the heated liquid phase and kneading the dough for 5 min, adding sunflower oil and kneading the dough for 2-3 min, fermenting it at a temperature of 28-30oC for 30 min, molding the dough into bars of a thickness of 5-7 mm and a length of 20-25 cm and finally fermenting for 20-30 min, brushing their surface with egg, sprinkling with sunflower seeds and baking at a temperature of 220oC for 20 min. At the same time, as liquid phase is used kefir or whey, or kvass from bran, and the components are taken in the following ratio, in wt.%: wheat flour 38.0-41.2, liquid phase 26.8-32.3, active dry yeast 0.7-0.8, sugar 0.3-0.4, sunflower oil 1.9-2.1, sunflower seeds 19.0-20.2 and chicken egg 7.6-8.2.