Изменение технологических свойств зерна пшеницы озимой в зависимости от сортовых особенностей, условий и продолжительности хранения

Abstract

Представлены результаты изучения динамики технологических показателей качества зерна пшеницы озимой в процессе длительного хранения (12 месяцев) в различных температурных режимах: в условиях обычного зернохранилища (нерегулируемый температурный режим) – контроль и в условиях холодильной камеры (в охлажденном состоянии при температуре 5-10 °С). В опытных образцах зерна пшеницы (сорта Жемчужина Лесостепи и Мироновская 65) определяли следующие показатели качества: влажность, натура зерна, стекловидность, количество клейковины, качество клейковиныи число падения. Программой проведения исследований предусматривалась оценка этих показателей качества перед хранением, через один, три, шесть, девять и двенадцать месяцев хранения зерна. Проанализировав полученные результаты, следует отметить, что на изменение показателей качества зерна пшеницы влияли все три исследуемых фактора: сортовые особенности, длительность хранения и температурный режим хранения. В результате было установлено, что на изменение влажности зерна основное влияние имел режим хранения. Регулируемый режим способствовал меньшим колебаниям этого показателя. Натура зерна обратно-пропорционально зависит от влажности, а так как влажность была в пределах критических значений, то она изменялась не существенно (768-773 г/л). Стекловидность зерна была достаточно низкая (33-39%). Режим хранения и длительность хранения не имели существенного влияния на ее изменения. Регулируемый температурный режим благоприятно влиял на изменения таких показателей качества, как число падения и качество клейковины, по сравнению с нерегулируемым режимом. Изменения количества клейковины зависели от длительности хранения и в частности от прохождения в зерна процессов послеуборочного дозревания. На интенсивность этого физиологического процесса имел влияние температурный режим хранения (в регулируемых условиях он проходил более медленно).

The paperpresentsthe research results concerning the dynamics of qualitytechnological parameters of winter wheat grain during a long-term storage (12 months) under various temperature regimes: under the conditions of a simple storage granary (uncontrolled temperature regime) and under the conditions of a cooling chamber (being cooled at a temperature of 5-10 °C). The experimental samples of two wheat varieties (Zhemchyuzhina Lesostepi and Mironovskaya ) were studied for the following quality indicators: moisture, hectolitre weight, vitreousness, gluten amount, gluten qualityand falling number. The research program included the evaluation of these quality indicators before storage and after one, three, six, nine and twelve months of storage. From the obtained results, it can be concluded that all three studied factors: varietal peculiarities, storage duration and temperature conditions influenced on the change of quality indicators. It was found that the storage regimemostly influenced the change ingrain moisture. The controlled temperature regime resulted in fewer deviations of this indicator. The hectolitre weight inversely depends on the moisture and it changed unsignificantly (768-773 g/l) because the moisture wasinthe limits of the critical values. The grain vitreousness was relatively low (33-39%). Storage regime and storage duration had not any significant effect on its change. Controlled temperature regime favourably influenced the changes ofsuch quality indicators asthe falling number and gluten quality, as compared to the uncontrolled temperature. The changesin gluten amount depended on the duration of storage and in particular on the processes of postharvest ripening. The intensity of this physiological process was affected by storage temperature regime (it was slower under controlled conditions).