Determinarea stării microbiene de structură biologică a nucilor

Abstract

Acest articol înclude analize și rezultate privind rolul cojii lemnoase de nucă asupra stabilității microbiologice și calității miezului de nuci. După recoltare, pe suprafața nucilor se găsește o microbiotă relativă datorită cojii verzi, care este o sursă excesivă de iod, acționând ca antibacterian și antifungic asupra microorganismelor, mai având rolul de dezvoltare a miezului - formând condițiile necesare pentru aceasta. La recoltare, pe suprafața nucilor există o microbiotă deosebit de variată: Mucegaiuri, Drojdii, Bacterii, Actinomecete. Acestea provin din microbiota aerului, solului, dar și prin contaminarea din timpul recoltării, transportului sau dezvoltării.