Obţinerea şi verificarea stabilităţii microbiene a pateului cu ficat în borcan

Abstract

Formarea produsului finit de tip pate cu ficat prin ambalarea în borcan de sticlă şi pasteurizarea în autoclav la 100ºC. Influenţa pasteurizării asupra contaminării microbiologice a pateului cu ficat în borcan presupune: obţinerea produsului finit de tip “Pate cu ficat”, studierea dinamicii modificărilor stabilităţii pateului cu ficat în timp, la diferite temperaturi, determinarea indicatorilor fizico – chimici şi organoleptici.