Posibilităţile utilizării făinii de boboase în tehnologia panificaţiei

Abstract

Articolul este despre investigarea influienţei făinii de boboase asupra produselor de panificaţie. S-a cercetat făina de fasole în calitate de adaos natural, ce contribuie la modelarea unor caracteristici nutritive, fizico-chimice şi senzoriale ale pâinii. S-a constatat că substituirea făinii de grîu cu 7 % făină de fasole este benefică asupra valorii nutritive, randamentului şi a unor indici senzoriali (aromă, culoarea cojii, gustul).