Aplicarea preparatelor bactericide la păstrarea frigorifică a cărnii de pasăre

Abstract

Aplicarea preparatelor bactericide: acid lactic, lactat de sodiu, mix de acid lactic şi lactat de sodiu la păstrarea frigorifică cărnii de pasăre şi tratarea ulterioară cu raze UV, realizată prin metoda de stropire permite igienizarea suplimentară şi stabilizarea indicilor microbiologici, fizico-chimici, organoleptici. Ca urmare creşte termenul de valabilitate a produsului finit în stare refrigerată.