În lucrarea dată a fost elaborată tehnologia de obţinere a emulsiilor de tip maioneză pe bază de amestec de ulei de floarea soarelui şi ulei din semințe de struguri. Astfel s-au obţinut emulsii cu 50% grăsime, cu diferite concentraţii a uleiului de semințe de struguri. Pentru a stabiliza aceste emulsii din punct de vedere oxidativ, în reţetă s-a introdus extract natural cu potenţial antioxidant sporit. Au fost realizate cercetări asupra potenţialului antioxidant al extractelor obţinute din semințe de struguri. Pentru a obţine rezultate relevante aceşti parametri au fost studiate prin metode standardizate la nivel naţional şi internaţional. Cea mai mare cantitate de polifenoli, a fost obținută ăn extractele hidroalcoolice ale pieliței și semințelor de struguri de soi Moldova 105,79 (Moldova) мг GAE/г, activitatea antioxidantă DPPH a căruia a constituit 71.54 %.
In the present work was elaborated obtaining technology of mayonnaise type emulsions based on mixture of sunflower oil and grape seed oil. Therefore were obtained emulsions with 50% fat, containing different concentrations of grape seed oil. To stabilize these emulsions in terms of lipid oxidation, in the recipe was introduced natural extracts with high antiradical potential.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States