Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea brânzei
cu un conţinut de grăsimi de 0..5% cu smântână dulce
pasteurizată cu un conţinut de grăsimi de 35...50% şi sare,
pasteurizarea amestecului la temperatura de 72°..77°C,
adăugarea unui stabilizator, răcirea până la temperatura de
40°..45°C, adăugarea extractului liposolubil de cătină albă
sau de măceş, sau de păducel cu concentraţia
carotenoidelor de 20...54 mg/L, în cantitate de 0,4..3,0%,
amestecarea şi răcirea până la temperatura de 2°..6°C.
Rezultatul invenției constă în obținerea cremei funcționale
cu o valoare biologică sporită, cu indicii organoleptici
superiori și cu termenul de valabilitate mărit.
The invention relates to the dairy industry, namely to a
process for producing a functional curd cream. The process,
according to the invention, comprises mixing the curds with
a fat content of 05% with pasteurized cream with a fat
content of 3550% and salt, pasteurizing the mixture at a
temperature of 7277C, adding a stabilizer, cooling to a
temperature of 4045C, adding a liposoluble extract of
sea buckthorn or hips, or haws with a concentration of
carotenoids of 2054 mg/L, in an amount of 0.43.0%,
stirring and cooling to a temperature of 26C. The result
of the invention consists in obtaining a functional curd with a
higher biological value, with superior organoleptic indices
and an extended shelf life.