Produse funcţionale obţinute prin valorificarea agenţilor naturali de textură şi carotenoide

Abstract

Proiectul are ca scop utilizarea agenţilor naturali de textură şi a carotenoidelor extrase din surse agroalimentare indigene în fabricarea produselor cu potenţial funcţional sporit. În timpul desfăşurării Proiectului sunt preconizate următoarele rezultate principale ale cercetărilor: Caracteristici ale surselor agroalimentare cercetate în vederea fabricării compuşilor funcţionali; Metode de producere a compuşilor funcţionali din surse agroalimentare; Recomandări privind regimuri tehnologice de producere a compuşilor funcţionali din surse agroalimentare; Schema tehnologică de obţinere a compuşilor funcţionali; Mostre de compuşi funcţionali obţinute la instalaţia pilot; Caracteristici ale potenţialului nutriţional, antioxidant şi funcţional al mostrelor de compuşi obţinuţi; Procedee şi reţete argumentate ştiinţific privind fabricarea produselor alimentare cu potenţial funcţional sporit.