Compoziţie pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din spanac şi procedeu de obţinere a acesteia

Abstract

Invenţia se referă la industria de panificaţie şi poate fi utilizată pentru asigurarea securităţii alimentare şi nutriţionale a persoanelor cu tulburări asociate consumului de gluten. Compoziţia pentru obţinerea pâinii fără gluten cu adaos de pulpă din spanac, conform invenţiei, conţine făină de soriz, amidon de porumb, zahăr, sare de bucătărie, gumă de xantan, făină din seminţe de Psyllium, praf de copt, drojdie uscată, smântână, pulpă din spanac şi apă, totodată, procedeul de obţi-nere a pâinii include dozarea şi amestecarea separată a ingredientelor uscate şi a celor fluide, unirea ulterioară a acestora, frămân-tarea şi porţionarea aluatului, după care urmează menţinerea, dospirea şi coacerea.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для обеспечения продовольственной и нутритивной безопасности людей с нарушениями, связанными с употреблением глютена. Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из шпината, согласно изобретению, содержит муку сориза, кукурузный крахмал, сахар, поваренную соль, ксантановую камедь, муку из семян Psyllium, разрыхлитель, сухие дрожжи, сметанy, мякоть из шпината и воду, при этом способ получения хлеба включает раздельное дозирование и смешивание сухих и жидких ингредиентов, их последующее соединение, замес и порционирование теста, после чего следует выдержка, брожение и выпечка.

The invention relates to the baking industry and can be used for ensuring food and nutritional safety of people with disorders associated with gluten consumption. The composition for producing gluten-free bread with the addition of spinach pulp, according to the invention, comprises soryz flour, corn starch, sugar, table salt, xanthan gum, Psyllium seed flour, baking powder, dry yeast, sour cream, spinach pulp and water, at the same time the process for producing bread includes separate dosing and mixing of dry and liquid ingredients, their subsequent combination, kneading and portioning of the dough, followed by aging, fermentation and baking.