DSpace Repository

Valorificarea fructelor de mere imature pentru obținerea acidifiantului natural

Show simple item record

dc.contributor.advisor IORGA, Eugen
dc.contributor.author CRUCIRESCU, Diana
dc.date.accessioned 2024-02-21T13:02:34Z
dc.date.available 2024-02-21T13:02:34Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation CRUCIRESCU, Diana. Valorificarea fructelor de mere imature pentru obținerea acidifiantului natural: spec. 253.01- Tehnologia produselor alimentare de origine vegetală: tz. doct. în științe inginerești. Cond. şt. Eugen IORGA. Chișinău, 2024. 159 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/26522
dc.description Fişierele ataşate: Teza de doctor & Rezumatele tezei de doctor (Ro, En).
dc.description.abstract Scopul lucrării: valorificarea merelor imature pentru obținerea unei surse de aciditate naturală (acidifiant din mere) și utilizarea acesteia în industria alimentară, în special la conservarea fructelor și legumelor, substituind acizii din rețetele clasice de producere. Obiectivele cercetării: identificarea soiurilor de mere pentru studiere, stabilirea perioadei optime de recoltare și determinarea indicatorilor fizico-chimici în aceștea; studierea și aplicarea diferitor metode de extragere a sucului din merele imature; obţinerea mostrelor experimentale de acidifianţi cu evaluarea calității și a termenului de păstrare; aplicarea acidifianților la conservarea fructelor și legumelor; efectuarea studiului de fezabilitate al fabricării produselor elaborate.
dc.description.abstract Цель работы: исследование незрелых яблок для получения натурального источника кислотности (яблочный подкислитель) и его использование в пищевой промышленности, в частности при консервировании фруктов и овощей, заменяя кислоты в рецептурах. Задачи исследований: выявление сортов яблок для изучения с установлением оптимальных сроков уборки и определением в них физико-химических показателей; применение различных способов извлечения сока из незрелых яблок; получение опытных образцов подкислителей, с оценкой качества и срока годности, и их применение для консервирования фруктов и овощей; проведение технико-экономического обоснования производства разработанной продукции.
dc.description.abstract The purpose of the work: use of unripe apples to obtain a source of natural acidity (apple acidifier) and use of the in the food industry, especially in the preservation of fruits and vegetables, substituting the acids in classic preservation recipes. Research objectives: the identification of apple varieties for study, the establishment of the optimal harvesting period, the determination of the physico-chemical indicators in them; study and application of different methods of extracting juice from unripe apples; obtaining experimental samples of acidifiers with evaluation of quality and shelf life; its application to the preservation of fruits and vegetables; the feasibility study of the manufacture of the developed products.
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject mere imature
dc.subject acizi organici
dc.subject glucide
dc.subject substanțe fenolice
dc.subject acidifianți din mere
dc.subject conserve de fructe
dc.subject conserve de legume
dc.subject незрелые яблоки
dc.subject органические кислоты
dc.subject сахар
dc.subject фенольные вещества
dc.subject яблочные подкислители
dc.subject фруктовые консервы
dc.subject овощные консервы
dc.subject unripe apples
dc.subject organic acids
dc.subject carbohydrates
dc.subject phenolic substances
dc.subject apple acidifiers
dc.subject canned fruits
dc.subject canned vegetables
dc.title Valorificarea fructelor de mere imature pentru obținerea acidifiantului natural en_US
dc.title.alternative Использование незрелых яблок для получения натурального подкислителя
dc.title.alternative Use of unripe apples to obtain the natural acidifier
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account