Increasing the Efficiency of the Drying Process of Fruits Treated Using SHF Method

Abstract

The aim of this work is to increase the efficiency of the fruit drying process with the SHF treatment in a uniform rectilinear movement. In order to achieve the purpose of the work, an experimental installation for fruit drying was developed with the application of the SHF treatment in the uniform rectilinear movement, on the basis of which the research was carried out. The efficiency of the drying process with the application of the experimental installation was estimated for 3 types of fruits: peaches, pears and apples. These types of fruit have been selected for the study because their drying is currently problematic, and they are of great interest to consumers and to processing and marketing businesses. The main results obtained regarding the application of the plant developed for fruit drying are: the drying process speed increase, the heat processing time decrease, the electricity consumption reduction, the dried fruit quality improvement and the processing costs reduction. Moreover, the installation is simple in terms of construction, low cost and easy use. At the same time, the installation allows the automation of the process, and during the research it demonstrated a high level of safety. The significance of the results obtained lies in solving a number of current problems faced by primary agri-food processing companies, by streamlining the process of drying fruit in rounds, mainly by reducing the technological processing costs and improving the quality of dried fruit for storage, marketing and use in nutrition.

Scopul acestei lucrări constă în sporirea eficienței procesului de uscare a fructelor, prin tratarea cu SHF. Pentru atingerea scopului lucării, a fost elaborată o instalație experimentală pentru uscarea fructelor, cu aplicarea tratării cu SHF în mișcare rectilinie uniformă, în baza căreia au fost realizate cercetările. Eficiența procesului de uscare cu aplicarea instalației experimentale elaborate, a fost estimată pentru 3 tipuri de fructe: piersici, pere și mere. Au fost selectate pentru cercetare anume aceste tipuri de fructe, deoarece la momentul actual uscarea lor este problematică, iar ele prezintă un mare interes pentru consumatori și pentru multe întreprinderi din domeniul prelucrării și comecializării produselor agroalimentare. Rezultatele principale obținute privind aplicarea instalației experimentale sunt: creșterea vitezei procesului de uscare, micșorarea timpului de prelucrare termică, reducerea consumului de energie electrică, creșterea calității rondelelor de fructe uscate și micșorarea cheltuielilor de prelucrare. Mai mult decît atît, instalația este simplă din punct vedere constructiv, are cost redus și este ușor de utilizat. Totodată instalația permite automatizarea procesului de prelucrare în flux, cu monitorizarea riguroasă a parametrilor tehnologigi, iar pe durata cercetărilor a demonstrat un nivel înalt de siguranță în funcționare. Semnificația rezultatelor obținute constă în soluționarea la o serie de probleme actuale cu care se confruntă întreprinderile de prelucrare primară a produselor agroalimentare, prin eficientizarea procesului de uscare a fructelor în rondele, în baza tratarării cu SHF în mișcare rectilinie uniformă, preponderent cu reducerea costurilor de prelucrare tehnologică și creșterea calității rondelelor de fructe, pentru păstrare, comercializare și utilizare în alimentare.

Целью данной работы является повышение эффективности процесса сушки фруктов при обработки с СВЧ при равномерном прямолинейном движении продуктва. Для достижения поставленной в данной работе цели была разработана экспериментальная установка для сушки фруктов с применением СВЧ-обработки в равномерным прямолинейным движением продукта, на базе которой проводились исследования. Эффективность процесса сушки с применением разработанной экспериментальной установки оценивалась для трех видов фруктов: персиков, груш и яблок. Эти виды фруктов были выбраны для исследований, потому что они имеют высокое содержание железа и в настоящее время их сушка классическими методами так кака происходит окисление поверхностного слоя. Основными результатами, полученными при применении разработанной установки, являются: увеличение скорости процесса сушки, сокращение времени тепловой обработки, снижение расхода электроэнергии, повышение качества сухофруктов и снижение затрат на обработку. При этом установка проста с конструктивной точки зрения, имеет невысокую стоимость и удобна в эксплуатации. При этом установка позволяет автоматизировать процесс сушки фруктов, а в ходе исследований показала высокий уровень надежности в эксплуатации. Значимость полученных результатов заключается в решении ряда актуальных задач, стоящих перед предприятиями первичной агропродовольственной переработки, за счет рационализации процесса сушки фруктов в турах на основе обработки СВЧ с равномерным прямолинейным движением продукта, главным образом за счет снижения технологических затрат на обработку и повышение качества фруктовой нарезки для хранения, реализации и использования в питании населения.