dc.contributor.advisor | TATAROV, Pavel | |
dc.contributor.advisor | BAERLE, Alexei | |
dc.contributor.author | SAVCENCO, Alexandra | |
dc.date.accessioned | 2024-05-10T10:19:29Z | |
dc.date.available | 2024-05-10T10:19:29Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | SAVCENCO, Alexandra. Obținerea și utilizarea coloranților naturali din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) în tehnologia produselor alimentare: spec. 253. 06. - Tehnologii biologice și chimice în industria alimentară: tz. doct. științe inginerești. Cond. şt. Pavel TATAROV, Alexei BAERLE. Chişinău, 2024. 179 p. | en_US |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27069 | |
dc.description | Fişierele ataşate: Teza de doctor & Rezumatele tezei de doctor. (Ro, En) | en_US |
dc.description.abstract | Scopul lucrării constă în conceptualizarea și fundamentarea științifică a tehnologiei de extracție și stabilizare a coloranților alimentari calconece de culoare galbenă și colorantului nou de culoare roșie, obținute din petale de șofrănel și aplicarea lor în fabricarea produselor alimentare. Obiectivele cercetării: analiza structurii și compoziției chimice ale petalelor de șofrănel, realizarea cercetărilor teoretice și experimentale a mecanismului procesului de extracție și stabilizare a pigmenților; elaborarea sistemului tehnologic de producție a coloranților galben și roșu; determinarea proprietăților funcționale și tehnologice ale coloranților galben și roșu; aplicarea coloranților alimentari obținuți pentru fabricarea produselor alimentare. | en_US |
dc.description.abstract | Цель работы: разработка научной концепции и детальное обоснование этапов технологии экстракции и стабилизации пищевых хальконовых красителей желтого и красного цвета из лепестков сафлора красильного (Carthamus tinctorius L.) и их применения при производстве пищевых продуктов. Задачи исследования: анализ структуры и химического состава лепестков сафлора, проведение теоретических и экспериментальных исследований механизма экстракции и стабилизации полученных пигментов; разработка технологической системы производства жёлтого и красного красителей; определение функционально-технологических свойств жёлтых и красных красителей; использование полученных красителей при производстве пищевых продуктов. | en_US |
dc.description.abstract | Purpose: consist in to develop the scientific concept and substantiation of the technology of extraction and stabilization of yellow and red chalcone food dyes from safflower petals (Carthamus tinctorius L.) and their use in food production. Objectives: structure and chemical composition analysis of the safflower petals, theoretical and experimental studies of the extraction and stabilization mechanism for the resulting pigments; development of a technological system for the production of yellow and red dyes; determination of functional and technological properties of yellow and red dyes; use of the obtained dyes in food production. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | șofrănel (Carthamus tinctorius L.) | en_US |
dc.subject | coloranți naturali | en_US |
dc.subject | petale de șofrănel | en_US |
dc.subject | producția coloranților | en_US |
dc.subject | colorant galben (YFDS) | en_US |
dc.subject | colorant roșu (cartamina) | en_US |
dc.subject | complexul cartamina-celuloză (CCC) | en_US |
dc.subject | сафлор красильный (Carthamus tinctorius L.) | en_US |
dc.subject | лепестки сафлора красильного | en_US |
dc.subject | производство красителей | en_US |
dc.subject | жёлтый краситель (YFDS) | en_US |
dc.subject | красный краситель (картамин) | en_US |
dc.subject | картамино-целлюлозный комплекс (ССС) | en_US |
dc.subject | safflower (Carthamus tinctorius L.) | en_US |
dc.subject | safflower petals | en_US |
dc.subject | dye production | en_US |
dc.subject | yellow food dye (YFDS) | en_US |
dc.subject | red dye (carthamine) | en_US |
dc.subject | cartamine-cellulose complex (CCC) | en_US |
dc.title | Obținerea și utilizarea coloranților naturali din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) în tehnologia produselor alimentare | en_US |
dc.title.alternative | Получение и использование натуральных красителей из лепестков сафлора красильного (Carthamus tinctorius L.) в технологии пищевых продуктов | en_US |
dc.title.alternative | Obtaining and using of natural dyes from safflower petals (Carthamus tinctorius L.) in food technology | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
The following license files are associated with this item: