Studierea variației compoziției chimice a cărnii de iepure de casă în funcție de greutatea carcasei

Abstract

Umiditatea medie a cărnii în carcasele de iepuri studiați a constituit 78,21%, cu o variație intre 73,72-81,34%. Cantitatea medie de substanţă uscată, a constituit 21,78%.Conținutul de apă în carnea de iepure a variat în funcție de greutatea carcasei, astfel carnea carcaselor mici a avut o umiditate medie superioară constitund 79,06%, iar cea a carcaselor mari -76,69%, astfel a variat și substanța uscată din carne.