Abstract:
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов – хлеба и хлебобулочных изделий: классификация, термины и определения, приемка, хранения и подготовка сырья к производству. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки, а также из их смеси, выпечка хлеба, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Материал будет полезен в качестве учебно-справочного пособия для специалистов и практических работников, для студентов очной и заочной форм обучения Факультета Пищевых Технологий, специальности 0721.2 – Teхнология пищевых продуктов.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Содержание, Список литературы.
Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States