Abstract:
Monografia a fost realizată în cadrul Proiectului de postdoctorat 20.00208.1908.03 Principii de procesare a produselor lactate corelate cu obiectivele de nutriție echilibrată și de siguranță alimentară. Lucrarea reprezintă o sinteză amplă privind valorificarea surselor bogate în fitonutrienți în vederea elaborării produselor lactate inovative. În lucrare a fost abordată și problema intoleranței la lactoză, precum și dezvoltarea produselor lactate cu un conținut scăzut de lactoză/fără lactoză cu proprietăți senzoriale și reologice înalte. Lucrarea include cercetările efectuate în cadrul proiectelor naționale și internaționale cu participarea instituțiilor de cercetare-dezvoltare și de învățământ superior din Republica Moldova și din România. Monografia este destinată specialiștilor în domeniul industriei alimentare și studenților ciclului II master, ciclului III doctorat, Facultatea Tehnologia Alimentelor.
Description:
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Introducere, Bibliografie.
Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States