dc.contributor.author | БАНТЕА-ЗАГАРЯНУ, Валентина | |
dc.contributor.author | УЗУН, Наталья | |
dc.date.accessioned | 2024-05-31T12:22:49Z | |
dc.date.available | 2024-05-31T12:22:49Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.citation | БАНТЕА-ЗАГАРЯНУ, Валентина, УЗУН, Наталья. Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий. In: "Inovația: factor al dezvoltării social-economice": conf. şt. naţ., 16 decembrie 2022, Cahul, 2023, pp. 175-181. ISBN 978-9975-88-104-3. | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-88-104-3 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27275 | |
dc.description.abstract | Интерес к микроводорослям и цианобактериям вырос за последнее время. Одними из них являются cпирулина platensis, хлорелла, в которых содержится множество витаминов, минералов, обладающие антиоксидантами и антибактериальными свойствами. Целью данной работы является исследование влияния спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий. В результате исследований установлено, что добавление в рецептуру спирулины и хлореллы увеличивает влажность (6.3 - 8.9%) и зольность (3.93 - 7.18%) готовых продуктов. Обогащение хлебобулочных изделий данными препаратами влияет на органолептические показатели исследуемых изделий. Бальная оценка колеблется в пределах 3.93 - 5.0. Использование данных микроводорослей увеличивает содержание белков в исследуемых продуктах в среднем на 6.83%, жирах на 5.26%, углеводах на 0.80%. | en_US |
dc.description.abstract | Recently, interest in microalgae and cyanobacteria has grown. Some of these are spirulina platensis and chlorella, which contain a range of vitamins and minerals with antioxidant and anti-inflammatory properties. The purpose of this work is to study the effect of spirulina and chlorella on the nutritional value of bakery products. As a result of research, it was found that the addition of spirulina and chlorella to the recipe increases the moisture content (6.3 - 8.9%) and ash content (3.93 - 7.18%) of finished products. The enrichment of bakery products with these preparations affects the organoleptic characteristics of the studied products. The score ranges from 3.93 - 5.0. The use of these microalgae increases the content of proteins in the studied products by an average of 6.83%, fats by 5.26%, carbohydrates by 0.80%. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa ştiinţifică naţională "Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice";16 decembrie 2022, Cahul | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | хлорелла | en_US |
dc.subject | cпирулина | en_US |
dc.subject | хлебобулочные изделия | en_US |
dc.subject | Spirulina Platensis | en_US |
dc.subject | chlorella | en_US |
dc.subject | bakery products | en_US |
dc.title | Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий | en_US |
dc.title.alternative | Influence of Spirulina and Chlorella on the nutritional value of bakery products | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: