DSpace Repository

Efectul parametrilor tehnologici asupra stabilităţii antocienilor din fructe de pădure

Show simple item record

dc.contributor.author BULGARU, Viorica
dc.contributor.author SMEREA, Olga
dc.contributor.author GUREV, Angela
dc.contributor.author GHENDOV MOŞANU, Aliona
dc.date.accessioned 2024-05-31T12:44:45Z
dc.date.available 2024-05-31T12:44:45Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation BULGARU, Viorica et al. Efectul parametrilor tehnologici asupra stabilităţii antocienilor din fructe de pădure. In: "Inovația: factor al dezvoltării social-economice": conf. şt. naţ., 15 decembrie 2023, Cahul, 2024, pp. 116-121. ISBN 978-9975-88-123-4. en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-88-123-4
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27276
dc.description.abstract În ultimii ani a crescut interesul faţă de utilizarea coloranţilor naturali în diferite ramuri ale industriei, în special în industria alimentră, având în vedere aspectele dăunătoare (grad de toxicitate ridicat, precum şi afecţiuni ale sănătăţii consumatorilor) ale aditivilor de sinteză. Rezultatele cercetărilor în domeniu au demonstrate că coloranţii naturali sunt apreciaţi datorită proprietăţilor antioxidante, biodisponibilităţii, efecte benefice asupra sănătăţii. De asemenea, un factor important îl au diversitatea de materii prime vegetale (plantele, semințele, fructele și legumele) din care se pot obţine coloranţii naturali, accent fiind pus pe materii prime secundare, precum şi metodele tehnologice de obţinere prietenoase mediului înconjurător. Acest articol rezumă problema actuală privind înlocuirea coloranţilor sintetici cu cei naturali, prin prezentarea strategiilor fezabile (proprietăţi, metode de extragere, factori de influenţă a calităţii, procese de stabilizare şi metode de păstrare) care vor contribui la utilizarea coloranţilor naturali, în particular a antocianelor obţinuţi din fructe de pădure (afine, coacăză, josta, fragi, etc.). en_US
dc.description.abstract In recent years, there has been increased interest in the use of natural dyes in various branches of industry, especially in the food industry, considering the harmful aspects (high degree of toxicity, as well as consumer health disorders) of synthetic additives. The results of research in the field have shown that natural dyes are appreciated due to their antioxidant properties, bioavailability, beneficial effects on health. Also, an important factor is the diversity of plant raw materials (plants, seeds, fruits and vegetables) from which natural dyes can be obtained, with emphasis also being placed on secondary raw materials, as well as environmentally friendly technological methods of production. This present article summarizes the current issue regarding the replacement of synthetic dyes by natural ones by presenting the feasible strategies (properties, extraction methods, quality influencing factors, stabilization processes and preservation methods) that will contribute to the use of natural dyes, in particular of anthocyanins obtained from forest fruits (blueberries, currants, josta, strawberries, etc.). en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea de Stat "Bogdan Petriceicu Hasdeu", Cahul en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa ştiinţifică naţională "Inovaţia: factor al dezvoltării social-economice";15 decembrie 2023
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject antocieni en_US
dc.subject coloranţi naturali en_US
dc.subject fructe de pădure en_US
dc.subject anthocyans en_US
dc.subject natural dyes en_US
dc.subject forest fruits en_US
dc.title Efectul parametrilor tehnologici asupra stabilităţii antocienilor din fructe de pădure en_US
dc.title.alternative The effect of technological parameters on the stability of anthocyans from forest fruits en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account