DSpace Repository

Acțiunea microbiostatică a unor extracte vegetale de compuși fenolici asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor

Show simple item record

dc.contributor.advisor STURZA, Rodica
dc.contributor.advisor RUDIC, Valeriu
dc.contributor.author COJOCARI, Daniela
dc.date.accessioned 2024-06-11T09:42:54Z
dc.date.available 2024-06-11T09:42:54Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation COJOCARI, Daniela. Acțiunea microbiostatică a unor extracte vegetale de compuși fenolici asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor: spec. 253.06. - Tehnologii biologice și chimice în industria alimentară: tz de doctor în științe inginerești. Cond şt. Rodica STURZA. Chişinău, 2024. 240 p.
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27356
dc.description Fişierele ataşate: Teza de doctor habilitat & Rezumatul tezei de doctor. (Ro, En)
dc.description.abstract Scopul cercetării constă în evaluarea acțiunii microbiostatice a pudrelor și extractelor vegetale din fructe de pă dure și condimente asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor in vitro și in vivo, pe diferite categorii de alimente procesate. Obiectivele cercetării: Determinarea in vitro a efectului microbiostatic şi microbicid la contactul direct a unor fracţii vegetale bogate în compuşi fenolici asupra microorganismelor ce cauzează alterarea produselor alimentare; stabilirea in situ a efectului microbiostatic a unor fracţii vegetale bog ate în compuşi fenolici pe matrici de produse din carne şi mezeluri; stabilirea in situ a efectului microbiostatic a unor fracţii vegetale bogate în compuşi fenolici pe diferite matrici de produse lactate; caracterizarea compoziției compușilor bioactivi și a proprietăților lor antioxidante; analiza proprietăților fizico chimice, senzoriale și morfologice ale cremei de brânză cu extract încapsulat.
dc.description.abstract Цель исследования оценить микробиостатическое действие порошков и растительных экстрактов из я год и специй на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов in vitro и in situ на различных категориях переработанных пищевых продуктов. Задачи исследования: определение in vitro микробиостатического и микробицидного действия при прямом контакте некоторых фракций растений, богатых фенольными соединениями, на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов; установление in situ микробиостатического действия некоторых растительны х фракций, богатых фенольными соединениями, на различные матрицы мясных и колбасных изделий; установление in situ микробиостатического действия некоторых фракций растений, богатых фенольными соединениями, на различные матрицы молочных продуктов; характерис тика состава биологически активных соединений и их антиоксидантных свойств; анализ физико химических, органолептических и морфологических свойств сливочного сыра с капсулированным экстрактом базилика.
dc.description.abstract The research aims to evaluate the microbiostatic action of powders and plant extracts from berries and spices on microorganisms responsible for food spoilage in vitro and in situ, on different categories of processed foods. Research objectives: In vitro determination of the microbiostatic and microbicidal effect upon direct contact of plant fractions rich in phenolic compounds on microorganisms causing food product spoilage; in situ determination of the microbiostatic effect of plant fractions rich in phenolic compounds on different matrices of meat and meat products; in situ determination of the microbiostatic effect of plant fractions rich in phenolic compounds on different matrices of dairy products; characterization of the composition of bioactive compounds and their antioxidant properties; analysis of the physico-chemical, sensory, and morphological properties of cream cheese with encapsulated basil extract.
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject compuși fenolici
dc.subject activitate antimicrobiană
dc.subject pudre
dc.subject extracte
dc.subject fructe de pădure
dc.subject plante aromatice
dc.subject compuși biologic activi
dc.subject antioxidanți
dc.subject aditivi alimentari
dc.subject антимикробная активность
dc.subject патогенные микроорганизмы
dc.subject растительные порошки
dc.subject экстракты
dc.subject биологически активные соединения
dc.subject антиоксиданты
dc.subject пищевые добавки
dc.subject antimicrobial activity
dc.subject pathogenic microorganisms
dc.subject powders extracts
dc.subject plant extracts
dc.subject biologically active compounds
dc.subject antioxidants
dc.subject food additives
dc.title Acțiunea microbiostatică a unor extracte vegetale de compuși fenolici asupra microorganismelor responsabile de alterarea alimentelor en_US
dc.title.alternative Микробостатическое действие некоторых растительных экстрактов фенольных соединений на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов
dc.title.alternative The microbiostatic action of some plant extracts of phenolic compounds on the microorganisms responsible for food spoilage
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account