dc.contributor.advisor | STURZA, Rodica | |
dc.contributor.author | ARSENI, Alexandra | |
dc.contributor.author | NECULA, Larisa | |
dc.date.accessioned | 2024-10-09T12:22:59Z | |
dc.date.available | 2024-10-09T12:22:59Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | ARSENI, Alexandra și Larisa NECULA. Analiza compoziției vinurilor roşii seci din soiurile de struguri autohtoni Feteasca Neagră și Rara Neagră din diferite regiuni geografice ale Republicii Moldova. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1047-1050. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27935 | |
dc.description | Cercetarea a fost susținută de Proiectul Instituțional, subprogramul 020405 „Optimizarea tehnologiilor de prelucrare a alimentelor în contextul bioeconomiei circulare și schimbărilor climatice”, Bio-OpTehPAS, fiind implementat la Universitatea Tehnică a Moldovei. | en_US |
dc.description.abstract | Lucrarea dată constă în analiza compoziției vinurilor roșii, obținute în Laboratorul de Microvinificație al Departamentului de Oenologie a Universității Tehnice a Moldovei. În acest scop au fost examinate mai multe vinuri obținute din soiuri de struguri autohtone Feteasca Neagră și Rara Neagră din diferite regiuni geografice a Republicii Moldova. În vinuri au fost studiate caracteristicele fizico-chimice pe tot parcursul ciclului tehnologic și caracteristicile indicelor specifici a vinurilor roșii seci. Analizând indici fizico-chimici s-a ajuns la concluzia că vinul din acelaşi soi, dar produs în zone diferite se obțin cu indicii asemănători, întrucât zona influențează mai mult asupra indicilor organoleptici. Întrucât aceste două soiuri se aseamănă, rezultatele obținute la fel sunt apropiate. Analizând conținutul de substanțe fenolice, remarcăm că Rară Neagră are cel mai mic conţinut de substanţe fenolice, zona Bugeac, 978 mg/l, iar conţinutul de antociani la fel se numără printre cel mai mic 149 – 153. Acest lucru este normal, întrucât Rara Neagra este un soi de struguri cu intensitatea culorii nu foarte înaltă. Cercetând intensitatea colorantă (suma absorbanților D 420, 520, 620) si nuanța culorii, observăm că Rară neagră din ambele zone Mircești şi Bugeac are o intesitate colorantă joasă indiferent de zona unde aceşti struguri sunt crescuţi și anume 0,23; pe când vinul cu cea mai înalta intensitate colorantă este Feteasca Neagră Mircești 0,675. Rară neagră are nuanța culorii cea mai ridicată 1,05 în zona Mirceşti, iar în zona Bugeac mai scăzută 0,861. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | vinuri roșii | en_US |
dc.subject | indici fizico-chimici | en_US |
dc.subject | antociani | en_US |
dc.subject | fenoli | en_US |
dc.title | Analiza compoziției vinurilor roşii seci din soiurile de struguri autohtoni Feteasca Neagră și Rara Neagră din diferite regiuni geografice ale Republicii Moldova | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: