dc.contributor.advisor | GHENDOV-MO:ANU, Aliona | |
dc.contributor.advisor | BULGARU, Viorica | |
dc.contributor.author | MAZUR, Mihail | |
dc.date.accessioned | 2024-10-10T08:33:33Z | |
dc.date.available | 2024-10-10T08:33:33Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | MAZUR, Mihail. Analiza influenței aditivilor alimentari asupra hidratării, fierberii și transferului de substanțe din leguminoase în apa de fierbere a acestora. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, p. 1051. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27962 | |
dc.description.abstract | Apa de fierbere a leguminoaselor prezintă un lichid vâscos rezultat din gătitul leguminoaselor. Acest ingredient conține o sursă importantă de proteine solubile și minerale. Proteinele din apa de fierbere pot servi ca agenți de spumare la fabricarea produselor de cofetărie. Scopul acestui studiu a fost de a investiga influența aditivilor alimentari asupra hidratări, fierberi și transferului de substanțe din leguminoase în apa de fierbere a acestora. Pentru cercetare a fost folosit - năut din soiul Ichel. În calitate de aditivi alimentari s-a folosit sarea de bucătărie, bicarbonatul de sodiu și acidul acetic. A fost determinată capacitatea de hidratare a năutului în soluții de sare de bucătărie, bicarbonat de sodiu și acid citric în diferite concentrați. La fel s-a determinat influența aditivilor alimentari asupra transferului de substanțe din boabele de năut în apa de fierbere, și proprietățile apei de fierbere a năutului obținute. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | năut | en_US |
dc.subject | sare de bucătărie | en_US |
dc.subject | bicarbonat de sodiu | en_US |
dc.subject | acid citric | en_US |
dc.subject | apă de fierbere | en_US |
dc.subject | transfer de substanțe | en_US |
dc.title | Analiza influenței aditivilor alimentari asupra hidratării, fierberii și transferului de substanțe din leguminoase în apa de fierbere a acestora | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: