dc.contributor.advisor | BULGARU, Viorica | |
dc.contributor.author | SMEREA, Olga | |
dc.date.accessioned | 2024-10-10T10:42:15Z | |
dc.date.available | 2024-10-10T10:42:15Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | SMEREA, Olga. Identificarea metodelor de conservare a pomuşoarele de Josta. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, p. 1052-1055. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27977 | |
dc.description | Proiect instituțional Optimizarea tehnologiilor de procesare a alimentelor în contextul bioeconomiei circulare și schimbărilor climatice. | |
dc.description.abstract | Tendința actuală a consumatorilor de a utiliza în consum produse alimentare naturale în viața de zi cu zi creează oportunități noi de utilizare a materiilor prime cu o valoare nutritivă şi biologică înaltă, în calitate de aditivi naturali. În acest context, având în vedere că materiile prime de origine vegetală bogate în aditivi naturali sunt produse sezoniere, este important de cercetat aspectul conservării acestora cu păstrarea maximă a indicilor de calitate respectivi. Scopul prezentei lucrări a fost analiza şi identificarea parametrilor optimi ai metodelor de conservare a pomușoarelor de Josta, un produs autohton, recoltat în lunile iulie-august, bogat în antocieni, reieșind din păstrarea compoziției chimice şi a conținutului de compuși biologic activi în fructelor de Josta. Pomușoarele de Josta au fost conservate prin procesul de congelare, liofilizare şi uscare convențională. Rezultatele obținute au arătat că compoziția chimică a pomușoarelor de Josta şi conținutul în biocompuşi s-a păstrat bine în probele supuse congelării rapide la temperatură de -30⁰C cu păstrare ulterioară la temperaturi de -18...-20⁰C, liofilizare prima etapă: presiunea 13Pa, temperatura -30℃, timp10 h; etapa secundară: presiunea 13Pa, temperatura 20℃, timp10 h şi uscare la temperatura de 65℃ timp de 10h. | en_US |
dc.language.iso | ro | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | pomușoare de Josta | en_US |
dc.subject | congelare | en_US |
dc.subject | liofilizare | en_US |
dc.subject | uscare | en_US |
dc.title | Identificarea metodelor de conservare a pomuşoarele de Josta | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: