DSpace Repository

Analiza tescovinei de gutuie pentru obținerea concentratelor de fibre alimentare solubile

Show simple item record

dc.contributor.advisor POPESCU, Liliana
dc.contributor.author BARBAROȘ, Maria-Marcela
dc.date.accessioned 2024-10-11T06:44:24Z
dc.date.available 2024-10-11T06:44:24Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation BARBAROȘ, Maria-Marcela. Analiza tescovinei de gutuie pentru obținerea concentratelor de fibre alimentare solubile. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1067-1072. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27985
dc.description.abstract Valorificarea deșeurilor și subproduselor alimentare a devenit un subiect major de cercetare pentru îmbunătățirea durabilității lanțului alimentar. Subprodusele alimentare (în principal a celor de origine vegetală) reprezintă o sursă importantă de zahăruri, acizi organici, fibre dietetice, substanțe fenolice, flavonoizi, substanțe minerale, vitamine, ceea ce demonstrează un potențial înalt al aplicării subproduselor alimentare în obținerea produselor lactate. Fibrele alimentare (FA) au demonstrat efecte fiziologice precum tehnologice înalte și au devenit un ingredient important în industria alimentară datorită aplicabilității sale ridicate în formulările alimentare. În cadrul investigației, s-a propus de urmărit impactul diferitor metode de extracție asupra concentratelor de fibre alimentare solubile și insolubile obținute din tescovina de gutui. Au fost aplicate trei metode de extracție: enzimatică clasică; enzimatică asistată cu ultrasunet și enzimatică asistată cu microunde. Randamentul pectinei din concentrat de fibre solubile este cuprins între 14 și 20%. S-a raportat că conținutul total de fibre alimentare variază între 1,4- 4,3%. S-au analizat și indicii tehnologici ai concentratelor. Capacitatea de reținere a emulsiei a fost stabilă timp de 16 ore, greutatea echivalentă e 329,49-535,42 mg, conținutul de metoxil este 5,64-10,29 %. Prin urmare, rezultatele acestui studiu pot promova utilizarea completă a tescovinei de gutuie și a deșeurilor industriale similare și, de asemenea, pot ajuta la evitarea unei posibile poluări. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject tescovină de gutui en_US
dc.subject extracție enzimatică en_US
dc.subject concentrate en_US
dc.subject fibre alimentare en_US
dc.title Analiza tescovinei de gutuie pentru obținerea concentratelor de fibre alimentare solubile en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account