dc.contributor.advisor | REȘITCA, Vladislav | |
dc.contributor.author | РУСЕВА, Ольга | |
dc.date.accessioned | 2024-10-11T07:18:55Z | |
dc.date.available | 2024-10-11T07:18:55Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | РУСЕВА, Ольга. Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1073-1076. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/27986 | |
dc.description.abstract | Данная работа направлена на теоретическое и практическое исследование повышения биологической ценности десертного продукта, за счет добавления в рецептуру порошка из кожицы красного винограда. Концентрация добавки составляла от 5 до 10 % к общей массе. Виноградные кожицы, полученные после переработки винограда сорта Мерло, выращенного в южном регионе Республики Молдова, были высушены методом конвективной сушки при температуре 65° С до влажности 6,8±2%. В полученном порошке содержание полифенолов составляло 407,26 мг/л и антиоксидантная активность - 97,39 %. Было выявлено, что введение порошка виноградной кожицы положительно влияет как на физико-химические характеристики продукта, так и на его органолептические свойства. Повышение биологической ценности разработанного десерта обусловлено увеличением содержания полифенолов от 127мг/л в образцах с 5% добавлением порошка до 233,68 мг/л с 10% порошка и повышенной антиоксидантной активностью от 21,13 до 32,73 % соответственно. В ходе работы, был произведен микробиологический анализ, который показал положительный эффект добавления порошка виноградной кожицы на стабильность продукта. Так, после семи дней хранения обогащенные образцы были наиболее стабильны в сравнении с контрольным образцом. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | кондитерские изделия | en_US |
dc.subject | маршмелоу | en_US |
dc.subject | обогащение продуктов питания | en_US |
dc.subject | порошки | en_US |
dc.subject | кожица | en_US |
dc.subject | виноград | en_US |
dc.subject | биологическая ценность | en_US |
dc.subject | антиоксиданты | en_US |
dc.subject | полифенолы | en_US |
dc.title | Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: