DSpace Repository

Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью

Show simple item record

dc.contributor.advisor REȘITCA, Vladislav
dc.contributor.author РУСЕВА, Ольга
dc.date.accessioned 2024-10-11T07:18:55Z
dc.date.available 2024-10-11T07:18:55Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation РУСЕВА, Ольга. Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1073-1076. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27986
dc.description.abstract Данная работа направлена на теоретическое и практическое исследование повышения биологической ценности десертного продукта, за счет добавления в рецептуру порошка из кожицы красного винограда. Концентрация добавки составляла от 5 до 10 % к общей массе. Виноградные кожицы, полученные после переработки винограда сорта Мерло, выращенного в южном регионе Республики Молдова, были высушены методом конвективной сушки при температуре 65° С до влажности 6,8±2%. В полученном порошке содержание полифенолов составляло 407,26 мг/л и антиоксидантная активность - 97,39 %. Было выявлено, что введение порошка виноградной кожицы положительно влияет как на физико-химические характеристики продукта, так и на его органолептические свойства. Повышение биологической ценности разработанного десерта обусловлено увеличением содержания полифенолов от 127мг/л в образцах с 5% добавлением порошка до 233,68 мг/л с 10% порошка и повышенной антиоксидантной активностью от 21,13 до 32,73 % соответственно. В ходе работы, был произведен микробиологический анализ, который показал положительный эффект добавления порошка виноградной кожицы на стабильность продукта. Так, после семи дней хранения обогащенные образцы были наиболее стабильны в сравнении с контрольным образцом. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject кондитерские изделия en_US
dc.subject маршмелоу en_US
dc.subject обогащение продуктов питания en_US
dc.subject порошки en_US
dc.subject кожица en_US
dc.subject виноград en_US
dc.subject биологическая ценность en_US
dc.subject антиоксиданты en_US
dc.subject полифенолы en_US
dc.title Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account