Abstract:
The problems of production of high-quality and safe food products and food raw materials are now quite relevant and widely discussed all over the world. In conditions of not decreasing intensity of technogenic pollution of the environment, the production of high-quality environmentally friendly beekeeping products becomes more and more problematic. The purpose of this work was to study the physicochemical parameters, the content of micro-, macroelements and the presence of heavy metals in acacia honey. The object for the study was samples of acacia honey, selected in the countryside and from the Chisinau municipality. The content of micro- and macroelements and the presence of toxic elements in acacia honey were determined by the atomic absorption spectrometry method at the Institute of Chemistry of the ASM. It is revealed that the mass fraction of water in acacia honey has made 16.17%, a mass fraction of invert sugar – 90.05%, sucrose – 3.85%, Diastase number – 13.17 gothеunits, oxymethylfurfural – 6.39 mg/kg, the general acidity – 1.19 cm3 NaOH solution in (miliequivalent) on 100 g of honey and ash-content – 0.09%. It is revealed that in akatsiyevy honey minerals average Mn – 0.287 mg/kg, Zn – 0.448 mg/kg, Cu – 0.318 mg/kg, Fe – 2.585 mg/kg, Cr – < 0.12, Ni – < 0.12, and macroelements: calcium – 34.18 mg/kg, magnesium – 13.36 mg/kg, potassium – 363.28 mg/kg, sodium – 19.37 mg/kg, 63.45 mg/kg, phosphates – 63,45 mg/kg. It is established that acacia honey on average contains heavy metals: lead – < 0.10 mg/kg, cadmium – < 0.01 mg/kg, strontium – <2.3 Bq/kg, zinc – 0.448 mg/kg, copper – 0.318 mg/kg. The mineral structure of honey can depend on the region of origin of melliferous cultures, including on soil and climatic conditions.
Description:
Проблемы производства качественных и безопасных пищевых продуктов и продовольственного сырья в настоящее время достаточно актуальны и широко обсуждаются во всем мире. В условиях не снижающейся интенсивности ехногенного загрязнения окружающей среды производство высококачественных экологически чистых продуктов пчеловодства становится все более и более проблематичным. Целью данной работы являлось изучить физико-химические показатели, содержание микро-, макроэлементов и присутствие тяжелых металлов в акациевом меде. Объектом для исследования служили образцы акациевого меда, отобранные в сельской местности и из зоны муниципия Кишинева. Содержание микро- и макроэлементов и наличие токсических элементов в акациевом меде определяли атомно-абсорбционным методом спектрометрии в Институте химии АНМ. Выявлено, что массовая доля воды в акациевом меде составила 16,17%, массовая доля инвертного сахара – 90,05%, сахароза – 3,85%, диастазное число – 13,17 ед. Готе, оксиметилфурфурол – 6,39 мг/кг, общая кислотность – 1,19 см3 раствор NaOH в (милиэквивалентах) на 100 г меда и зольность – 0,09%. Обнаружено, что в акациевом меде микроэлементы составляют в среднем Mn – 0,287 мг/кг, Zn – 0,448 мг/кг, Cu – 0,318 мг/кг, Fe – 2,585 мг/кг, Cr – < 0,12, Ni – < 0,12, и макроэлементы: кальций – 34,18 мг/кг, магний – 13,36 мг/кг, калий – 363,28 мг/кг, натрий – 19,37 мг/кг, фосфаты – 63,45 мг/кг. Установлено, что в акациевом меде в среднем содержатся тяжелые металлы: свинец – < 0,10 мг/кг, кадмий – < 0,01 мг/кг, стронций – < 2,3 Bq/кг, цинк – 0,448 мг/кг, медь – 0,318 мг/кг. Минеральный состав меда может зависеть от региона происхождения медоносных культур, в том числе от почвенных и климатических условий.