DSpace Repository

Analiza calităţii maionezei vegetale

Show simple item record

dc.contributor.advisor BULGARU, Viorica
dc.contributor.author BANU, Daniela
dc.contributor.author BOROZAN, Maria
dc.date.accessioned 2024-10-11T10:39:36Z
dc.date.available 2024-10-11T10:39:36Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation BANU, Daniela și Maria BOROZAN. Analiza calităţii maionezei vegetale. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1085-1086. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/27993
dc.description.abstract În contextul evoluțiilor recente în industria alimentară, maioneza vegetală a devenit un subiect de interes major datorită eforturilor de a dezvolta opțiuni alimentare mai sănătoase și sustenabile. Scopul prezentei lucrări a fost analiza indicilor de calitate a maionezei vegetale cu utilizarea apei de fierbere (aquafabei) de la năut și a altor ingrediente vegetale. Au fost elaborate 5 variante de maioneză vegetală cu 10%, 15%, 20%, 25%, 30% aquafaba de năut. Probele de maioneză cu 10% şi 15% aquafaba sau evidențiază prin caracteristici organoleptice și tehnologice excelente, datorate proprietăţilor apei de fierbere de la năut care este un emulgator alternativ viabil, cu proprietăți excelente de stabilizare a emulsiilor. Maioneza vegetală obţinută a prezentat un conținut ridicat de acid oleic, indicator care îmbunătățește potențialul funcțional al maionezei datorită acizilor grași omega-3, care sunt asociați cu un risc redus de boli cardiovasculare și controlul glicemiei pe termen lung. Probele de maioneză au prezentat un indice de peroxid mai mic în comparaţie cu proba martor, sugerând o mai bună protecție împotriva oxidării datorită conținutului crescut de antioxidanți. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject maioneză vegetală en_US
dc.subject năut en_US
dc.subject aquafaba en_US
dc.subject indici de calitate en_US
dc.title Analiza calităţii maionezei vegetale en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account