DSpace Repository

Alternative de exploatare și utilizare gastronomică a resturilor vegetale

Show simple item record

dc.contributor.advisor DESEATNICOVA, Olga
dc.contributor.advisor SUHODOL, Natalia
dc.contributor.author DONCĂ, Cristina
dc.contributor.author ALBOT, Mihaela
dc.date.accessioned 2024-10-15T08:19:34Z
dc.date.available 2024-10-15T08:19:34Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation DONCĂ, Cristina și Mihaela ALBOT. Alternative de exploatare și utilizare gastronomică a resturilor vegetale. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1116-1121. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28030
dc.description.abstract Explorarea și utilizarea creativă a resturilor vegetale pot contribui la reducerea risipei alimentare, la crearea alimentelor noi cu proprietăţi nutriţionale ridicate, la elaborarea preparatelor cosmetologice, la obţinerea suplimentelor nutritive, etc. Studiile multiple atestă valori nutritive importante pentru șroturile obţinute ca urmare a prelucrării industriale a produselor vegetale autohtone precum: strugurii, mere, pere, cătina, gutui, piersic, coarne, care se acumulează în cantităţi considerabile. Spre exemplu în industria de vinificație produce reziduuri solide, cum ar fi tescovina de struguri (60% din totalul subproduselor), care este alcătuită în principal din pieliță de struguri (50%), pulpă, tulpini reziduale (25%) și semințe (25%). Procesarea fructelor de cătină pentru extragerea sucului duce la o cantitate mare de subproduse, contând pentru 20% din greutatea totală a fructelor. Acestea sunt formate din pulpă, semințe și coji și sunt recunoscute ca fiind bogate în carotenoide, polifenoli, acizi grași și sterol. Procesarea merelor, perelor şi gutuiului în funcţie de soi, metoda de procesare şi de presare permite obţinerea a unui randament al șrotului de 15-40%. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject coarne en_US
dc.subject tescovină de struguri en_US
dc.subject compoziție chimică en_US
dc.subject activitate antioxidantă en_US
dc.title Alternative de exploatare și utilizare gastronomică a resturilor vegetale en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account