DSpace Repository

Monitorizarea fermentaţiei alcoolice a musturilor obţinute din soiuri de struguri rizogene

Show simple item record

dc.contributor.advisor SCUTARU, Iurie
dc.contributor.author FILIMON, Gheorghe
dc.date.accessioned 2024-10-15T10:52:00Z
dc.date.available 2024-10-15T10:52:00Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation FILIMON, Gheorghe. Monitorizarea fermentaţiei alcoolice a musturilor obţinute din soiuri de struguri rizogene. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1137-1142. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28059
dc.description.abstract În contextul actual al industriei viticole este crucială elaborarea soiurilor de viță-devie, care să producă struguri de calitate superioară, cu randament înalt, rezistente la boli și dăunători, șocuri termice, secetă, și care să întrunească parametrii fizico-chimici necesari pentru producerea vinurilor de calitate. Acest studiu vizează parametrii de maturitate a strugurilor de soiuri rizogene (Alexandrina, Augustina, Malena, Nistreana, elaborate la Institutul de Genetică, Fiziologie și Protecție a Plantelor al USM), parametrii mustului în procesul de fermentație alcoolică, evoluția complexului polifenolic pe durata fermentației alcoolice, fenomenul nedorit de oxidare spontană pinking, întâlnit la vinurile albe, metodele practice de eliminare a pigmenților responsabili de acest fenomen. Scopul acestui studiu constă în evaluarea potențialului vinicol al soiurilor rizogene autohtone, monitorizarea fermentării alcoolice a musturilor obținute din ele, extracției compușilor polifenolici din părțile solide a boștinei pe parcursul procesului de macerare-fermentare, susceptibilității vinurilor obținute la oxidarea spontană, manifestată prin rozovirea vinurilor, eficienței diferitor metode în eliminarea fenomenului de pinking din vinurile studiate. În studiu au fost testate fermentările alcoolice în condiții de microvinificație și în bioreactor, care permite menținerea temperaturii constante și agitării mustuielii, la care s-au administrat levurile selecționate. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject viță de vie en_US
dc.subject soiuri rizogene en_US
dc.subject struguri en_US
dc.subject fermentație alcoolică en_US
dc.subject compuși fenolici en_US
dc.title Monitorizarea fermentaţiei alcoolice a musturilor obţinute din soiuri de struguri rizogene en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account