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L'impact de la torréfaction du café sur ses propriétés bioactives

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dc.contributor.advisor COVALIOV, Eugenia
dc.contributor.author TRIBOI, Adriana
dc.date.accessioned 2024-10-15T11:14:26Z
dc.date.available 2024-10-15T11:14:26Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation TRIBOI, Adriana. L'impact de la torréfaction du café sur ses propriétés bioactives. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1223-1226. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28061
dc.description.abstract Cet article examine l'impact de la torréfaction sur les propriétés bioactives du café, mettant en lumière ses effets sur l'activité antioxydante et la teneur en polyphénols. La torréfaction modifie considérablement ces aspects, entraînant la perte de composés bioactifs tout en favorisant la formation de substances potentiellement nocives. Ces facteurs soulignent l'importance de comprendre les implications de la torréfaction sur la santé. Parallèlement, le document souligne les bienfaits pour la santé liés à la consommation de café légèrement torréfié, qui conserve mieux les antioxydants et autres nutriments essentiels. Cette perspective met en évidence la nécessité d'examiner attentivement les processus de torréfaction afin de maximiser les avantages pour la santé tout en minimisant les effets négatifs. Comprendre cette dynamique est crucial pour informer les pratiques de torréfaction et promouvoir une consommation de café plus bénéfique pour la santé. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject café en_US
dc.subject torréfaction en_US
dc.subject antioxydants en_US
dc.title L'impact de la torréfaction du café sur ses propriétés bioactives en_US
dc.type Article en_US


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