Abstract:
La nourriture est une nécessité fondamentale pour la vie, la croissance, la survie et le maintien d’un bon fonctionnement de l’organisme. La demande alimentaire croissante conduit les
producteurs et les consommateurs à rechercher des sources alimentaires alternatives à haute valeur nutritionnelle. Dans cette article on a examiné les principales tendances du développement
mondial des nouvelles technologies de transformation des aliments entre 2021 et 2030, qui sont
les suivantes: (1) l’utilisation de protéines d’algues ou d’insectes comme alternative aux protéines
animales. Les insectes comestibles et∼les macroalgues sont des aliments alternatifs riches en protéines (jusqu'à 70 %), en fibres ( 30 %), ainsi qu'en peptides et polysaccharides ayant des activités antimicrobiennes, antioxydantes, antihypertensives, antidiabétiques, antidépressives,
antitumorales et immunomodulatrices; (2) l'utilisation de matériaux d'emballage alimentaire comestibles - ce qui nécessite l’exigence de matériaux d’emballage alternatifs présentant des caractéristiques biodégradables et renouvelables uniques; et (3) l'immertion 3D alimentaire qui pourraient être considérées comme une approche de personnalisation de la nutrition, de conception d'aliments personnalisés et de simplification des chaînes d'approvisionnement
alimentaire.